校企融合 訂單式培養——鄭州新東方烹飪學校如何用“食”力說話

6月14日，2024全國主流媒體河南教育行采訪團來到鄭州新東方烹飪學校，近距離感受這個學校的辦學奧秘。

“鬼斧神工幽藍焰，雕龍刻鳳一刀寒”。優秀的廚師不僅能做出色香味俱全的美味佳肴，在制作過程中所表現的出神入化的技藝絕活也常常讓人稱道。

剛剛走進鄭州新東方烹飪學校，就看到身著統一服裝的學生展示著哨子刀工、音樂翻鍋、蒙眼裱花等技能，他們有的蒙著眼睛精準地在案板上切著細絲，有的跟隨著旋律有節奏地翻著炒鍋……其動作之嫻熟讓采訪團的記者們嘆為觀止。

創始于1988年的新東方烹飪學校，如今已辦學30余年，始終專注于烹飪教育，其目標從“辦中國最好的職業教育”到“辦世界最好的職業教育”，吸引著來自四面八方的學子。

實訓大廳內，學生們正在專心致志地上課。今天是周五，也是每周一次的周考核時間。學生們像往常一樣，站得筆直，等待老師對他們剛出鍋的菜品進行打分。

“鄭州新東方烹飪學校專業包括中餐、西餐、西點、酒店管理、營養與膳食等多個熱門專業，涵蓋八大菜系經典名菜、市場流行菜、特色小吃、藝術拼盤等多種類型。也為初、高中生打通了升學通道，開設了對口升學班、高考沖刺班等相關班型，讓學生在學校能夠實現‘升學更簡單，就業更體面’?！敝v解員告訴記者。

實訓廳內精致典雅的“前程似錦”宴席展示，以及實訓廳外側展臺上巧妙的食品造型，讓記者感受到學生們的匠心獨運。據介紹，該校強調實戰操作，重視教學質量，定期開展“教學質量月工程”、“教學質量季活動”等多項評比活動，不斷提升教育教學品質。

同時，為了確保教學質量，學校邀請星級酒店、大型餐飲企業和連鎖機構的專業人員擔任講師?！霸谖鼽c西餐專業，學校還會聘請外教上課，讓同學們更加了解西方的飲食習慣和美食烹飪的技法?！敝v解員說。

校內的西點西餐教學樓給記者們留下了深刻的印象，這里洋溢著面包糕點的芬芳。記者了解到，這個教學樓是專門為西點西餐專業學生打造的，樓內設有裱花教室、烘焙教室、法式甜點教室、巧克力教室、咖啡教室、調酒教室等，共40余間教室，可以同時容納1000人上課。

在產教融合基地里，記者看到了不少熟悉的品牌，比如楊掌柜辣椒炒肉、百圣格炸雞漢堡等。據介紹，這些是企業和學校共同出資建設的教室，按照企業前廳后廚的標準1:1還原，最大程度上與企業運營場景同步。

“這是學校產教融合的重要舉措，讓學生在真實工作場景中學習和實踐，按照企業的要求和標準教學，能夠更加精準匹配企業的用工需求?！敝v解員表示。

不僅如此，鄭州新東方烹飪學校還與眾多優秀餐飲企業建立了長期穩定的合作關系。在專業規劃、教材開發、教學設計、課程設置、實習實訓等多個領域，與企業進行了深度合作，確保教學內容與市場趨勢、行業需求緊密相連，為學生提供更為廣闊的實踐平臺和就業機會。

“我們有一套完整的就業體系，還有3萬多家合作的用人單位。學校設立了創就業指導中心，能夠洞察企業的用人需求，讓畢業生快速且便捷地找到適合自己的崗位?！痹陔S后舉行的交流座談會上，鄭州新東方烹飪學校校長助理章海山表示，學校充分尊重合作企業的所需所求，力爭讓企業在技能人才培養的過程中發揮更大的主體優勢，學生從入學到畢業，每個階段都有企業的參與。

當前，鄭州新東方烹飪學校正在探索更多元的人才培養模式，如現代學徒制、委托培養、訂單式培養等，努力構建產教良性互動、校企優勢互補的深度融合發展格局，為社會培養更多高素質、高技能的應用型人才。（李東寶）