打造產教融合實訓基地 培養民族餐飲專業技術人才

南寧市第三職業技術學校中餐烹飪專業是廣西壯族自治區示范專業，也是學校辦學最早的專業，專業知名度高，社會影響力大。面對新時代背景下餐飲行業的蓬勃發展，南寧市第三職業技術學校中餐烹飪專業以“產教融合實訓基地”為依托，深化產教融合實訓教學，發揮學校、企業、行業協會、科研機構四方合力，努力培養民族餐飲專業技術人才。

四方合力打造產教融合實訓基地

學校與企業、行業協會、科研機構合作，合力打造產教融合實訓基地，營造中餐烹飪專業的真實教學場景。四方主體依托《中餐烹飪專業品牌課程教學資源庫建設》《旅游、烹飪實訓基地建設》等自治區級教學改革重點項目，匯集社會資源，建設民族餐飲產教融合實訓基地。2016年初步形成“學校、企業、科研機構依托產教融合實訓基地協同育人共同體”的實施方案。

經過一個階段的探索后，學校的產教融合實訓基地建設獲得了良好成效，從最初的延長實訓室使用時間到打造企業真實生產場景的“教學工廠”；從“烹飪興趣小組”到“烹飪創業班”；從“桂菜工坊”“新面點研發中心”到“烹飪創新創業孵化基地”；從成立“食之緣飲食集團”“南寧珊石笑糕點廠”到“廣西犇奔食品有限公司”“南寧市興寧區三之茶茶飲工作坊”。產教融合實訓基地的建設為廣西民族餐飲產業發展提供了人才支持和烹飪技術支撐。

目前，學校中餐烹飪專業產教融合實訓基地數量多，種類豐富。校內擁有企業實體嵌入式產教融合實訓基地2個，大健康產業學院1個，產教融合實訓基地、創新創業孵化基地等專業群融通實訓基地12間。在校外，學校聯合餐飲企業，共建共享優質產教融合實訓基地9個，成立食品生產企業3個，飲食集團1個。校內校外實訓基地，為中餐烹飪專業的學生，提供了豐富的實訓學習場所，促進了產教融合教學的深入。

學校產教融合揭牌儀式

四方合力規劃產教融合教學內容

規劃科學的產教融合教學內容是完成中餐烹飪專業實用性人才培養目標的關鍵，也是保證理論教學與實訓教學同步的關鍵。對此，學校、企業、行業、科研機構共同規劃具有民族餐飲特色文化的實踐教學內容，學生需要在三年六個學期內，在產教融合實訓基地完成“一體四層進階式”學習內容。“一體”指民族餐飲產教融合實訓基地的典型任務。“四層進階式”課程內容設計，是指以典型生產工作任務為教學出發點，根據廣西民族餐飲四大風味流派的特點，按照學生能力進階標準，重新構建餐飲類專業6門專業基礎課和16門專業實訓課。在此教學設計下，學生需在第一學期至第四學期，在校內企業實體嵌入式產教融合實訓基地學習；第五學期至第六學期，在校外產教融合實訓基地學習。

四方合力培養產教融合“雙師”隊伍

培養產教融合“雙師”隊伍是學校保證民族餐飲產教融合實訓基地教學質量的關鍵，也是實現產教融合教學目標的有效舉措。學校教學團隊中有區級名師成長工作室1個，市級名師成長工作室1個。擁有廣西特級教師1人，廣西中職名師培養對象1人，國家級和區級大賽優秀指導教師12人，廣西技術能手1人，企業、科研機構外聘專家8人，南寧市教學名師多人。

在培養產教融合“雙師”隊伍的過程中，學校邀請了學校、企業、行業協會、科研機構中有影響力的講師和廚師進行理論培訓、烹飪技巧培養、教學能力培養等，提高教師的綜合素質。同時加強考核，每學期開展教學考核評價，全方位對教師的專業能力、教學水平、教學態度、教學成效、科研水平等指標進行評價，督促教師不斷學習，不斷提升自身綜合素質。

據悉，自2016年以來，學校所在區共有30多所職業學校到該校進行教學成果經驗交流，民族餐飲產教融合實訓基地創新建設及產教融合教學的案例得到了該地區廣大院校的推廣和借鑒。